Pasta med grov pesto og citronzucchini

Opvarm en stor stegepande på middelhøj varme.

Rist pinjekerner i 3-4 min, eller indtil gyldne.

Hak fint, og overfør til en stor skål.

Imens, skær zucchini i 1 cm tern.

Halver citron.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på høj varme.

Steg zucchini i 2-3 min, eller indtil bløde.

Tilsæt et skvæt citronsaft, og krydr med salt og et nip peber.

Hak basilikum fint.

Skyl rucola.

Bland basilikum, finrevet ost, pastavand, olivenolie, salt og et nip peber i skålen med pinjekerner.

Tilsæt pasta, zucchini og rucola, og vend sammen.

Hæld væde fra mozzarella, og skær i tynde skiver.

Skær tomat i tynde skiver.

Bland balsamico, sukker, olivenolie, salt og et nip peber i en lille skål.