Aromatisk thailandsk linsegryderet

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg løg i 3-4 min, eller indtil bløde.

Tilsæt spidskommen og karrypasta til stegepanden, og steg videre i 30 sek, eller indtil velduftende.

Tilsæt kartofler, vand og kokosmælk, og bring i kog.

Kog under låg på middellav varme i 18-20 min, eller indtil kartoflerne er møre.

Imens, opvarm en stor stegepande på middelhøj varme.

Rist cashewnødder i 3-4 min, eller indtil sprøde, og overfør til en lille skål.

Skyl spinat.

Skær agurk i tynde stave.

Tilsæt tahini, sojasauce og linser til panden med gryderet, og lad simre i 2-3 min.

Tag panden af varmen.

Tilsæt spinat, og vend indtil den er faldet sammen.

Tilsæt citronsaft, sukker og et nip salt og peber.