Prosciuttotoppede fritter med laks

Imens, skær rødløg i 2 cm tynde både.

Skær zucchini i 2 cm halve skiver.

Overfør grøntsager til en anden bageplade med bagepapir, når der er 20 min tilbage af fritternes tilberedningstid. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 20-25 min, eller indtil bløde og brunede.

Halver citron.

Hak hvidløg og basilikum fint.

Bland et skvæt citronsaft, hvidløg, basilikum, olivenolie og et nip salt og peber i en lille skål.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg prosciutto i 3-4 min, eller indtil sprød, og overfør til en tallerken med køkkenrulle.

Bræk i store stykker.

Skyl rucola.

Vend fritter med grøntsager, citrondressing og rucola på bagepladen.