Dild- og citronpaneret laks

Hak dild fint. Riv citronskal [½ stk, 2P]. Skær citron i både. Pres eller hak hvidløg fint. Bland dild, citronskal, hvidløg, panko [1/2 pose, 2P] og en smule olivenolie* i en skål. Smag til med salt* og peber*.

Dup laks tør med køkkenrulle. Læg med skindsiden nedad på en anden bageplade med bagepapir. 

Drys med urtepanko. Pres omhyggeligt, så den sidder fast. TIP: Noget af pankoen vil falde af, men det gør ikke noget - den skal bruges senere.

Bag laks i 6-10 min, eller indtil pankoen er gylden, når fritterne har 10 min tilbage i ovnen.

Hak tomat groft. Bland en smule olivenolie* og et skvæt citronsaft med et nip salt* og peber* i en skål. 

Vend tomat og salat i skålen. TIP: Vent med at vende det hele sammen indtil lige før servering, så bladene forbliver helt sprøde.