Ovnstegt lammeculotte
med rødvinsauce og persillemos- Sulfitter
I aften laver vi perfekt festmad - vidunderlig lam, der først steges og derefter bages færdig i ovnen. Vi laver også en cremet og smuk grøn persillemos, og en lækker rødvinssauce med hvidløg og rosmarin. Et spændende tilbehør er salat med bagte cherrytomater!
Ingredienser
300 g
Lammeculotte
500 g
Kartofler
125 g
Cherrytomater
60 g
Rødvinssauce
(Indeholder: Sulfitter)
15 ml
Balsamico
1 stk
Hvidløgsfed
½ stk
Rosmarin
1 pakke
Græskarkerner
60 g
Blandet salat
1 pose
Bredbladet persille
Ikke inkluderet i din måltidskasse
3 spsk
Smør (trin 2)
2 spsk
Mælk (trin 2)
¼ tsk
Salt (trin 2)
1 spsk
Smør (trin 5)
¼ dl
Vand (trin 5)
¼ tsk
Salt (trin 5)
efter behov
Sukker (trin 3)
Redskaber
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft. Tag lam ud af køleskabet. Krydr med et nip salt*, og rids fedtsiden på kryds og tværs med 1 cm mellemrum. Opvarm en stegepande på middel varme. Steg lam med fedtsiden nedad i 8-9 min. Skru op til høj varme, og brun på alle sider i 30 sek. Overfør til en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen i 15 min, eller indtil gennemstegt. Overfør til et skærebræt, og dæk til med sølvpapir.
Bring en mellemstor gryde med saltet vand* i kog. Skræl kartofler, og skær i 2 cm tern. Kog i 10-12 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv. Hæld vand fra, og tilsæt smør* [3 spsk | 6 spsk], mælk* [2 spsk | 4 spsk] og salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk]. Mos med en kartoffelmoser eller gaffel.
Halver cherrytomater. Bland cherrytomater, balsamico, en smule olivenolie* og et nip sukker*, salt* og peber* i et ildfast fad. Bag øverst i ovnen i 15 min. Skyl salat under koldt vand* i en si.
Hak rosmarin [1/2 stilk | 1 stilk] fint. Hak persille groft. Pres eller hak hvidløg fint. Vend persille i gryden med kartoffelmos.
Opvarm en stegepande på middel varme, når lammet har 3 min tilbage. Tilsæt smør* [1 spsk | 2 spsk], hvidløg, rosmarin, rødvinsauce, vand* [¼ dl | ½ dl], salt* [¼ tsk | ½ tsk] og et nip peber*, og lad simre i 2-3 min. Tag cherrytomater ud af ovnen, og lad køle af en smule. Vend med salat, en smule olivenolie*, og krydr med et nip salt* og peber* i en skål.
Skær lam i tykke skiver. Anret kartoffelmos, lam og salat på tallerkener. Øs rødvinsauce over kødet, og top salaten med græskarkerner.
