Vegetarisk kokoskarry

Imens, rens porre, og skær i tynde, halve skiver.

Riv gulerod (uskrællet) groft.

Skyl spinat.

Pres eller hak hvidløg fint.

Bland chiliflager, hvidløg, olivenolie og et nip salt i en lille skål.

TIP: Spring chiliflagerne over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg plantefars og gulerod i 4-5 min, eller indtil let brunet.

Tilsæt Mild Mahal og salt, og steg videre i 30 sek, eller indtil velduftende.

Overfør til en skål.

Opvarm olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg porre i 4-5 min, eller indtil bløde.

Tilsæt karrypasta, og steg videre i 30 sek, eller indtil velduftende.

Tilsæt kokosmælk, sojasauce og nudelvand, og vend sammen.

Sænk til middel varme, og lad simre i 3-4 min.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis saucen er for tyk.

Imens, halver citrusfrugt.

Hak koriander og peanuts groft.

Tilsæt nudler, spinat og et stort skvæt citrusfrugtsaft til stegepanden, og vend sammen.