Mexicanske bønne-taquitos

Riv gulerod (uskrællet) groft.

Pres eller hak hvidløg fint.

Halver porre, rens, og skær i tynde, halve skiver.

Skyl sorte bønner.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg gulerod og porre med salt i 3-4 min, eller indtil bløde.

Tilsæt hvidløg og Tex-Mex, og steg videre i 1 min, eller indtil velduftende.

Tilsæt sorte bønner og vand, og lad simre under omrøring i 3-4 min, eller indtil bløde. Tag panden af varmen.

Fordel bønner og gouda på tortillabrød, rul sammen, og fordel på en bageplade med bagepapir.

Dryp med et stort skvæt olivenolie, krydr med et nip salt og peber, og bag i ovnen i 8-10 min, eller indtil let sprøde.

Skyl salat.

Halver citrusfrugt.

Bland salat, olivenolie, et skvæt citrusfrugtsaft og et nip salt og peber i en mellemstor skål.