Italiensk panzanellasalat
med bagt græskar og blødkogt æg (OBS! Æg medfølger ikke)- Gluten
- Hvede
- Mælk
- Sesam
- Kan indeholde spor af allergener
Er I blevet trætte af kartofler, ris og pasta? Så har vi lavet den perfekte opskrift til jer, nemlig en skøn panzanellasalat, som mætter ved at indholde de skønneste brødcroutoner, blandede med bagt græskar, tomat, peberfrugt, rødløg & balsamico. Den festlige salat topper vi med blødkogt æg, smuldret græsk salatost og smukke basilikumblade.
Ingredienser
15 ml
Balsamico
1 stk
Baguette
(Indeholder: Gluten, Hvede Kan indeholde spor af: Sesam)
½ stk
Butternutsquash
1 stk
Løg
1 stk
Peberfrugt
2 stk
Tomat
40 g
Rucola
1 stk
Hvidløgsfed
1 pose
Basilikum
100 g
Græsk salatost
(Indeholder: Mælk)
Ikke inkluderet i din måltidskasse
2 stk
Æg (trin 2)
1 spsk
Olivenolie (trin 3)
Redskaber
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft. Del butternutsquash [1/2 stk, 2P] på langs. Grav kerner ud, og skær i 2 cm tern. Skær peberfrugt i 2 cm tern. Skær rødløg i 2 cm tykke både. Fordel grøntsager på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-30 min, eller indtil gyldne.
Bring en lille gryde med vand* i kog. Kog æg* [2 stk | 4 stk] i 7-8 min for blødkogt. Hæld vand fra, og fyld gryden med koldt vand*. Pil æg, og del i to. Skyl rucola under koldt vand* i en si.
Bræk brød i små stykker, og kom dem i en mellemstor skål. Vend med olivenolie* [1 spsk | 2 spsk] og et nip salt* og peber*. Fordel på bagepladen med grøntsager, når de har bagt i 20 min. Bag i ovnen i 5-8 min.
Skær tomat i 2 cm tern. Pres eller hak hvidløg fint. Hak basilikum groft. Bland tomat, basilikum (gem lidt til anretning), hvidløg og balsamico i en stor skål, og smag til med salt* og peber*. TIP: Tilsæt olivenolie til salaten.
Vend bagte grøntsager i skålen med salat. Tilsæt croutoner og rucola lige inden servering.TIP: Hvis du foretrækker sprøde croutoner, kan du bruge dem som topping i stedet for at tilsætte dem i salaten.
Anret salat på tallerkener. Top med æg. Drys med smuldret salatost og resterende basilikum.
Udforsk lignende opskrifter
