Kartoffelfrikadeller og sprød prosciutto

Kom kartofler i gryden med kogende vand, og kog i 11-13 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv. Hæld vand fra, og tilsæt salt* [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip peber*. Mos med en kartoffelmoser eller en gaffel. Tilsæt eventuelt en klat smør*, og stil til side med låg på.

Hak purløg og forårsløg fint og valnødder groft. Riv gulerod (uskrællet) groft. Bland halvdelen af crème fraiche og halvdelen af purløg i en lille skål, og smag til med salt* og peber*. Bland kålblanding, en smule olivenolie* og et nip salt* i en mellemstor skål, og masser med hænderne i 30 sek. Vend gulerod, valnødder og honning-sennepsdressing i skålen.

Riv resterende kartoffel (uskrællet), overfør til et rent viskestykke, og pres så meget væske ud som muligt. Bland revet kartoffel, finrevet ost, forårsløg, Hvide Løjer & Urter, resterende crème fraiche og resterende purløg i gryden med kartoffelmos, og krydr med salt* [1/2 tsk | 1 tsk ] og et nip peber*. Tilsæt hvedemel* [3 spsk | 6 spsk], og rør godt rundt.

Opvarm en stor stegepande på middelhøj varme. Steg prosciutto i 3-4 min, eller indtil sprød, og overfør til en tallerken. Hæld olivenolie* i samme stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op ved middelhøj varme. Form kartoffelfars til frikadeller (2 pr. person), og steg i 3-4 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte. Overfør til en tallerken med køkkenrulle.