Confiteret anderagu og tagliatelle
med artistok- og tomatsalat- Gluten
- Hvede
- Æg
- Mælk
- Sulfitter
- Nøtter
- Valnødder
- Mælk
- Nøtter
- Soja
- Bløddyr
- Fisk
- Krebsdyr
- Sennep
- Valnødder
- Kan indeholde spor af allergener
- Mandler
- Sesam
- Jordnødder
- Pekannødder
- Cashewnødder
- Pistacienødder
- Hasselnødder
- Paranødder
- Macadamianødder
I aften laver vi ragu der smager som har den stået og simret hele dagen men kun tager under 40 min at lave. Vores ragu indeholer gulerødder, løg, hvidløg, rødvinssauce, basilikum, ost og confiterede andelår, og lige inden servering vender vi friske tagliatelle i gryden. Vi serverer med en aromatisk salat med tomat og artiskokker, som vi topper med valnødder og balsamicocreme.
Ingredienser
430 g
Sous vide andelår, konfiteret
250 g
Tagliatelle, frisk
(Indeholder: Gluten, Hvede, Æg Kan indeholde spor af: Mælk, Nøtter, Soja, Bløddyr, Fisk, Krebsdyr, Sennep, Valnødder)
200 g
Hakkede tomater
20 g
Parmigiano Reggiano BOB
(Indeholder: Mælk)
1 stk
Gulerod
1 stk
Løg
40 g
Rucola
100 g
Artiskokker, marinerede
1 stk
Tomat
1 stk
Basilikum
60 g
Rødvinssauce
(Indeholder: Sulfitter)
20 g
Valnødder
(Indeholder: Nøtter, Valnødder Kan indeholde spor af: Mandler, Sesam, Jordnødder, Pekannødder, Cashewnødder, Pistacienødder, Hasselnødder, Nøtter, Paranødder, Macadamianødder)
1 stk
Hvidløgsfed
8 ml
Balsamicocreme
(Indeholder: Sulfitter)
Ikke inkluderet i leveringen
¼ tsk
Salt til kød
¼ tsk
Salt til salat
1 spsk
Olie til salat
1 spsk
Olie til stegning
1 dl
Vand til sauce
½ tsk
Salt til sauce
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).
Bring en stor gryde med saltet vand i kog.
Placer andelår med skindsiden opad på en bageplade med bagepapir, og krydr med salt.
Bag i ovnen i 30 min.
Imens, skær tomat i 1 cm både.
Skyl rucola.
Hak artiskokker groft.
Bland rucola, tomat, artiskokker, olivenolie og salt i en stor skål.
Hak gulerod og løg fint.
Pres eller hak hvidløg fint.
Hak valnødder og basilikum groft.
Opvarm olivenolie i en stor gryde på middelhøj varme.
Steg hvidløg, løg og gulerod i 2-3 min, eller indtil velduftende og løgene gennemsigtige.
Tilsæt hakkede tomater, vand, rødvinssauce, basilikum, halvdelen af finrevet ost og salt, og bring i kog.
Sænk til lav varme, og lad simre under låg i 12-15 min.
Træk færdig andekød i strimler med to gafler, og smid benene ud.
Tilsæt andekød til gryden.
Kog pasta i 2-3 min, eller indtil ‘al dente', og hæld vand fra.
Tilsæt pasta til gryden med ragu.
TIP: Vandet skal være salt som havvand. - ‘Al dente’ betyder, at pastaen er kogt, men stadig har en smule bid.
Anret ragu i dybe tallerkener.
Top med resterende finrevet ost.
Server med salat toppet med valnødder og balsamicocreme.
