Stegt ørred og nordisk salat niçoise

Skær skalotteløg i tynde, halve skiver.

Bland hvidvinseddike, sukker, vand og salt i en lille skål. 

Vend skalotteløg i skålen, og stil til side.

Hæld væde fra inden servering.

Hak dild fint.

Bland fraiche, dild, vand, salt og et nip peber i en lille skål.

Halver citron.

Skyl salat.

Skær agurk i 2 cm tern.

Halver fennikel. Skræl til lange, tynde bånd, og hak det sidste stykke fint.

Bland et stort skvæt citronsaft, olivenolie, sennep, salt, sukker og et nip peber i en stor skål.

Vend fennikel, salat og agurk i skålen med dressing.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme.

Dup fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt. 

Steg med skindsiden nedad i 3-4 min. 

Vend fisk, og steg videre i 3-5 min, eller indtil gylden og gennemstegt. 

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.