Pandestegt rumpsteak og estragon-aioli
med bagte rosmarinfritter og grønne bønner
- Æg
- Sennep
Her byder vi på en luksusret, perfekt til en festlig lørdag aften, når du vil forkæle familien. Supermør, perfekt stegt rumpsteak har hovedrollen. Fantastisk tilbehør er vidunderligt cremet estragon-aioli, grønne bønner stegt med hvidløg og sprøde hjemmelavede rosmarinfritter af kartoffel og rødbede.
Ingredienser
1 stk
Løg
500 g
Kartofler
300 g
Rumpsteak
2 stk
Hvidløgsfed
½ stk
Rosmarin
1 stk
Estragon
150 g
Grønne bønner
80 g
Aioli
(Indeholder: Æg, Sennep)
1 stk
Gulerod
1 stk
Løg
Ikke inkluderet i leveringen
¼ tsk
Salt til kød
½ tsk
Salt til kartofler
¼ tsk
Salt til grøntsager
Næringsværdier
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).
Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med salt.
Hak rosmarin groft.
Skær kartofler og gulerod (uskrællet) til 1 cm fritter og løg i 2 cm både.
Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med rosmarin, salt og et nip peber, og vend sammen.
Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.
TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.
Hak estragon og skalotteløg fint.
Pres eller hak hvidløg fint.
Skær ender af grønne bønner.
Bland aioli, estragon og skalotteløg i en lille skål.
Smag til med salt og peber.
Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme, når fritterne har 10 min tilbage.
Steg bøffer i 3-4 min på hver side, eller indtil brunet.
Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.
TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.
Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.
Steg bønner med salt og et nip peber i 2 min.
Tilsæt hvidløg, og steg videre i 1 min.
Anret bøffer, fritter og bønner på tallerkener.
Server med bearnaise-aioli.
