Mexican kidney bean bowl
with garlic rice and chilli peanut topping
I aften laver vi en vidunderlig bønnebowl med masser af spændende ingredienser. Vi starter med at koge ris sammen med citrongræs. Mens risen koger, laver vi en crunchy peanutsalsa med hvidløg og lime, og så steger vi kidneybønner sammen med asiatisk woksauce, sojasauce og honning. Derefter bygger vi bowlen med ris, bønner, kålsalat og avocado, og topper den med asiatisk mayo, peanutsalsa og forårsløg.
Produceret på et anlæg, der behandler æg, mælk, fisk, jordnødder, sesam, skaldyr, soja, nødder og hvede.
Ingredienser
2 stk
Hvidløgsfed
1 stk
Tomat
1 stk
Løg
1 stk
Citrusfrugt
1 stk
Koriander
1 stk
Avocado
20 g
Saltede peanuts
(Indeholder: Jordnødder Kan indeholde spor af: Sesam, Nøtter)
390 g
Kidneybønner
1 g
Chiliflager
10 g
Sesamfrø
(Indeholder: Sesam Kan indeholde spor af: Nøtter, Hvede, Byg, Gluten, Spelt, Kamut, Jordnødder, Havre, Rug)
5 g
Tex-Mex
35 g
Tomatpuré
75 ml
Yoghurt
(Indeholder: Mælk)
150 g
Langkornede hvide ris
Ikke inkluderet i din måltidskasse
½ spsk
Olivenolie (trin 1)
2.5 dl
Vand (trin 1)
½ tsk
Salt (trin 1)
1 spsk
Olivenolie (trin 3)
1 tsk
Sukker (trin 3)
1 spsk
Olivenolie (trin 4)
1 dl
Vand (trin 4)
½ tsk
Salt (trin 4)
½ tsk
Sukker (trin 4)
Redskaber
Fremgangsmåde
Bank citrongræs med en ske. Smelt en klat smør* med en smule olivenolie* i en gryde på middelhøj varme. Svits citrongræs i 1-2 min. Tilsæt vand* [3 dl | 6 dl], og bring i kog. Tilsæt ris og salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk], og kog under låg på lav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet. Fjern citrongræs inden servering.
Riv limeskal, og skær lime i både. Halver avocado, og fjern sten. Grav indmad ud med en ske, og skær i tynde skiver. Snit forårsløg fint. Pres eller hak hvidløg fint. Skyl kidneybønner under koldt vand* i en si. Hak peanuts groft.
Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande på middelhøj varme. Rist peanuts i 2-3 min. Tilsæt hvidløg, og steg videre i 1 min. Tag stegepanden af varmen, og tilsæt sesamfrø. Lad køle af, og tilsæt limesaft [1/2 spsk | 1 spsk] og halvdelen af honning. Rør rundt, og smag til med salt* og peber*. Overfør til en lille skål.
Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande på middelhøj varme. Steg kidneybønner i 1-2 min. Skru ned til lav varme. Tilsæt et nip limeskal, asiatisk woksauce [1/2 pakke, 2P], sojasauce og resterende honning, og steg videre i 1-2 min, eller indtil let tyknet.
Bland mayonnaise og asiatisk dressing i en lille skål. Bland snittet salat, et skvæt limesaft, en smule olivenolie* og halvdelen af forårsløg i en stor skål, og krydr med et nip salt* og peber*.
Anret ris i skåle. Top med kidneybønner, kålsalat, avocado, asiatisk mayo og peanutsalsa. Drys med resterende forårsløg.
