Za'atar-paneret kuller og regnbuefritter

Imens, pres eller hak hvidløg fint.

Hak persille fint.

Bland hvidløg, persille, aioli, yoghurt, salt og et nip peber i en mellestor skål.

Hak purløg fint.

Bland hvedemel, salt og et nip peber i en dyb tallerken.

Pisk æg i en anden dyb tallerken, og kom panko, purløg og za'atar i en tredje dyb tallerken.

Dup fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt og et nip peber.

Vend fisk i hvedemel, derefter i æg og til sidst i panering.

Hæld olivenolie i en stor stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme.

Steg fisk i 2-3 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt.

Overfør til en tallerken med køkkenrulle, og krydr med et nip salt.

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Imens, skyl spinat.

Lad færdigbagte regnbuefritter afkøle i 1 min, og vend derefter med spinat.