Spinat- og pastinakrisotto med rejer

Smelt halvdelen af smør i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg skalotteløg og pastinak i 2-3 min, eller indtil bløde.

Tilsæt ris, og steg videre i 1-2 min, eller indtil gennemsigtige. Tilsæt hvidvinseddike, og lad fordampe i 1 min. Tilsæt vand, grøntsagsbouillon og salt, og bring i kog. Sænk til middel varme, og lad simre i 18-22 min, eller indtil bouillonen er absorberet og risen er 'al dente'.

Tag panden af varmen. Tilsæt spinat, finrevet ost og resterende smør, rør rundt, og krydr med et nip salt og peber. 

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis risottoen ser tør ud.

Imens, halver citron.

Hak persille fint.

Pluk timian, og hak groft.

Bland persille, timian, et skvæt citronsaft, olivenolie og et nip salt og peber i en lille skål.

Opvarm en stor stegepande på middelhøj varme.

Rist hasselnødder i 2-3 min, eller indtil gyldne.

Lad afkøle, og hak groft.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg rejer med salt og et nip peber i 1-2 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte.

TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.