Konfiteret andelår og nduja ravioli

Skyl rucola.

Skræl agurk til lange, tynde bånd.

Pres eller hak hvidløg fint.

Hak løg fint, og opvarm olivenolie i en stor gryde på middelhøj varme.

Svits løg og hvidløg i 2-3 min, eller bløde. Tilsæt passata, vand, rødvinssauce og sukker, og bring i kog. Sænk til lav varme, og lad simre under låg i 6-8 min.

Træk færdig andekød i strimler med to gafler, tilsæt til sauce, og lad simre i 4-5 min.

Kog pasta i 3 min, eller indtil ‘al dente', når saucen har 5 min tilbage.

Gem en kop pastavand, og hæld resten fra.

TIP: ‘Al dente’ betyder, at pastaen er kogt, men stadig har en smule bid.

Vend pasta, smør og pastavand i gryden med anderagù.

Bland rucola, agurk, balsamicocreme, halvdelen af høvlet ost og salt i en stor skål.

Hak hasselnødder groft.