Spaniskinspireret salat med grøntsager og mozzarella

Fordel kartofler, rød peber, gulerod, rødløg og kikærter på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med Hello Sunrise, salt og et nip peber, og vend sammen. 

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Imens, bland balsamico, sukker, olivenolie, salt og et nip peber i en lille skål.

Skær tomat i 1 cm både.

Hæld væde fra mozzarella, og riv i mindre stykker.

Hak oliven groft.

Skyl rucola.

Lad færdigbagte grøntsager køle lidt af, og vend med rucola.