Vegetarragu

Tilsæt pasta til det kogende vand*, og kog i 10-12 min, eller indtil ‘al dente’. Gem en smule pastavand [1/4 dl | 1/2 dl], og hæld resten fra.

Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande (helst ovnsikker) på middelhøj varme. Steg hvidløg og halvdelen af forårsløg i 1 min. Tilsæt plantefars, og steg under omrøring i 4-5 min, eller indtil gylden. Tilsæt Middelhavsdrøm, rør rundt, og smag til med salt* og peber*. TIP: Tilsæt ikke al Middelhavsdrøm, hvis du foretrækker en mild smag.

Tilsæt hakkede tomater til stegepanden. Tilsæt pastavand, et nip salt* og peber*, og bring i kog. Sænk til middel varme, og lad simre i 5-7 min, eller indtil let tyknet. Tilsæt ricotta [½ pakke, 2P.], og rør indtil den er smeltet. Tilsæt spinat, og rør indtil den er faldet sammen. Bland panko og olivenolie* [1 spsk | 2 spsk] med et nip salt* og peber* i en lille skål. 

Kom pasta i stegepanden med sauce, og rør godt rundt. Smag til med salt* og peber*. (Overfør til et ildfast fad, hvis din stegepande ikke er ovnsikker.). Drys med mozzarella og panko. Bag i ovnen i 4-5 min, eller indtil osten bobler og pankoen er gylden.