Thai-rejesalat og sprød kylling

Imens, riv gulerod (uskrællet) groft.

Skær agurk (uskrællet) i 1 cm stave.

Hak mynte og koriander groft.

Halver lime.

Snit forårsløg fint.

Bland rødkål, gulerod, agurk, mynte, koriander, et stort skvæt limesaft, sukker, salt og et nip peber i en stor skål.

Læg kylling mellem to stykker bagepapir, bank flad (ca. 2 cm) med en kødhammer eller kagerulle, og krydr med salt.

Bland hvedemel, salt og et nip peber i en dyb tallerken.

Pisk æg i en anden dyb tallerken.

Kom panko og Goan Xacuti i en tredje dyb tallerken.

Vend kylling i hvedemel, derefter i æg og til sidst i panko. Overfør til en tallerken.

TIP: Hvis du ikke har æg, kan det erstattes med mælk.

Hæld olivenolie i en stor stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme.

Steg kylling i 3-4 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt, og overfør til en tallerken med køkkenrulle. Krydr med et nip salt.

TIP: Tilsæt ekstra olivenolie, hvis kyllingen sidder fast på panden. - Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Opvarm en smule olivenolie i en anden stegepande på middelhøj varme. 

Steg rejer med rød karrypasta, honning og salt i 1-2 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte. 

Vend færdige fritter med sesamfrø.

Skær kylling i tynde skiver.

TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.