Peruviansk stegt laks og chimichurri

Imens, halver citrusfrugt.

Skær skalotteløg og radiser i tynde skiver.

Bland et stort skvæt citrusfrugtsaft, sukker, vand og salt i en lille skål.

Vend skalotteløg og radiser i skålen, og stil til side.

Imens, hak koriander, persille og hvidløg meget fint.

Bland persille, koriander, chiliflager, hvidløg, olivenolie, salt og et nip peber i en lille skål.

TIP: Undlad chiliflager, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Skræl mango, skær over på langs ca. 1 cm fra midten uden om stenen, og skær i 1 cm tern.

Tilsæt mango og olivenolie til skålen med syltet skalotteløg og radiser.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Dup laks tør med køkkenrulle, og krydr med Panamad og salt.

Steg med skindsiden nedad i 3-4 min.

Vend laks, og steg videre i 3-5 min, eller indtil gylden og gennemstegt.

TIP: Laksen er færdig, når kødet er mat i midten.