Stegt andebryst og cremet urtesauce
med rosmarinrodfrugter og sprød pæresalat
Har du aldrig smagt kød tilberedt på sous vide-metoden? Du har måske hørt, at det tager lang tid? Ingen problemer, vi har allerede sørget for at aftenens andebryst er tilberedt sous vide, så du kan have et festmåltid klar på under en time. Vi laver velduftende ovnbagte kartofler og pastinak krydret med rosmarin. Vi serverer den sprødstegte and og rodfrugter med en cremet persillesovs med fløde, en sprød pæresalat med rødbede og ristede valnødder, og syrlig tyttebærsyltetøj.
Produceret på et anlæg, der behandler æg, mælk, fisk, jordnødder, sesam, skaldyr, soja, nødder og hvede.
Ingredienser
½ stk
Rosmarin
4 g
Bouillon
150 ml
Madlavningsfløde
(Indeholder: Mælk)
50 g
Tyttebærsyltetøj
400 g
Små kartofler
340 g
Andebryst, sous vide
60 g
Blandet salat
1 stk
Pære
40 g
Valnødder
(Indeholder: Nøtter Kan indeholde spor af: Sesam, Jordnødder)
1 stk
Bredbladet persille
½ stk
Pastinak
½ stk
Rødbeder, forkogte
Ikke inkluderet i din måltidskasse
¼ tsk
Salt til salat
¼ spsk
Olie til salat
¼ tsk
Salt til sauce
2 spsk
Vand til sauce
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).
Tag andebryst ud af køleskabet.
Rids skindet på kryds og tværs, dup tør med køkkenrulle, og krydr med et stort nip salt.
Hak rosmarin fint.
Halver kartofler (uskrællet), og skær pastinak (uskrællet) i 3 cm tern.
Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med rosmarin og et nip salt og peber, og vend sammen.
Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.
TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.
Imens, placer andebryst med skindsiden nedad i en stor stegepande på høj varme, og steg i 3 min, eller indtil gylden og sprød.
Sænk til middel varme.
Vend andebryst, og steg videre i 1 min. Overfør til en tallerken.
Opvarm samme stegepande på middelhøj varme.
Rist valnødder i 3-4 min, eller indtil gyldne, og overfør til en mellemstor skål.
Imens, hak persille fint.
Skær pære i tynde skiver.
Skær rødbede i 2 cm tern.
Skyl salat.
Vend pære, salat, rødbede, salt, et nip peber og olivenolie i skålen med valnødder.
Opvarm samme stegepande på middel varme.
Tilsæt madlavningsfløde, bouillon, salt, persille og vand, og lad simre i 1-2 min, eller indtil let tyknet.
Skær andebryst i tynde skiver.
Anret rodfrugter, andebryst og salat på tallerkener.
Top andebryst med persillesovs.
Server med tyttebærsyltetøj.
