Ovnbagt blomkål

Pres eller hak hvidløg fint. Riv gulerod (uskrællet) groft. Smelt en klat smør* med en smule olivenolie* i en gryde på middelhøj varme. Steg hvidløg og gulerod i 1-2 min. Tilsæt vand* [2 ½ dl | 5 dl] og grøntsagsbouillon, og bring i kog. Tilsæt couscous og en smule olivenolie*, og rør godt rundt. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 5 min, eller indtil vandet er absorberet. 

Skyl spinat, og hak groft. Hak rødløg [1/2 stk, 2P] og agurk fint. Hak mynte og persille fint. Riv citronskal [1/2 stk, 2P] og skær citron i både. Rul granatæble mellem hænderne, så kernerne løsnes, og skær over på midten. Løsn kerner med hænderne i en skål med vand*. Lad kerner falde til bunds, og fjern det hvide frugtkød på toppen. Skyl kerner under koldt vand* i en si. 

Bland agurk, rødløg og halvdelen af persille (gem lidt til anretning) i en mellemstor skål. Vend spinat i gryden med færdigkogt couscous. Vend couscous i skålen, og tilsæt et skvæt citronsaft. Krydr med salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber*.

Bland yoghurt, citronskal og mynte i en lille skål, og krydr med et nip salt* og peber*. Hak pistacienødder groft. Skær blomkål i 2 cm skiver.