Mexicanske bønne-taquitos

Riv gulerod (uskrællet) groft.

Hak løg fint.

Pres eller hak hvidløg fint.

Skyl sorte bønner under koldt vand i en si.

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg gulerod og løg med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] i 3-4 min, eller indtil bløde.

Tilsæt hvidløg og Tex-Mex, og steg videre i 1 min, eller indtil velduftende.

Tilsæt sorte bønner, vand [1/4 dl | 1/2 dl], hakkede tomater [½ stk, 2P] og sriracha [½ stk, 2P], og kog under omrøring i 3-4 min, eller indtil bløde.

TIP: Undlad sriracha, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Fordel bønner og revet ost på tortillabrød, rul sammen, og fordel på en bageplade med bagepapir.

Dryp med olivenolie, krydr med et nip salt peber, og bag i 8-10 min, eller indtil let sprøde.

Skyl spinat, og hak groft.

Halver lime [½ stk, 2P].

Bland spinat, olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk], limesaft [1/2 spsk | 1 spsk] og et nip salt og peber i en skål.