Mexicansk kyllinge- og risgryde
med citrusfrugt og koriander
Aftenens kulinariske rejse går til Mexico, når vi disker op med vores gryderet med ris, kylling og alle de klassiske smage fra det mexicanske køkken. Vi bager kylling i ovnen og tilsætter til en lækker gryderet med ris, gulerødder, løg, peberfrugt, majs og vores eget tex-mex krydderi. Vi serverer med masser af frisk koriander og citrusbåde som balancerer smagene perfekt.
Ingredienser
280 g
Kyllingebryst
75 g
Brune ris, hurtigkogende
390 g
Hakkede tomater
4 g
Bouillon
1 g
Chiliflager
1 stk
Peberfrugt
150 g
Majs
1 stk
Løg
1 stk
Gulerod
5 g
Tex-Mex
1 stk
Citrusfrugt
1 stk
Koriander
Ikke inkluderet i leveringen
¼ tsk
Salt til kød
6 dl
Vand til gryderet
¼ tsk
Salt til gryderet
Næringsværdier
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).
Placer kylling på en bageplade med bagepapir, og krydr med salt. Bag i ovnen i 17-19 min, eller indtil gennemtilberedt.
TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.
Imens, hak løg groft.
Skær peberfrugt i 2 cm tern.
Skær gulerod (uskrællet) i tynde, halve skiver.
Hæld væde fra majs.
Opvarm en smule olivenolie i en stor gryde på middelhøj varme.
Steg løg, gulerod og peberfrugt i 3-4 min, eller indtil let bløde.
Tilsæt hakkede tomater, vand, salt, Tex-Mex, bouillon, chiliflager og ris, og bring i kog.
Sænk til middel varme, og lad simre under låg i 10-12 min.
TIP: Undlad chilien, eller brug mindre, hvis ikke alle er til stærk mad.
Hak koriander fint.
Halver citrusfrugt.
Træk kyllingekødet i strimler med to gafler på bagepladen.
Tilsæt kylling og majs til gryden, og lad simre i 1-2 min, eller indtil gennemvarm.
Anret gryderet i skåle.
Top med koriander og et skvæt citrusfrugtsaft.
