Kokoskarry
med linser, cashewnødder & koriander
- Hvede
- Soja
- Gluten
- Sennep
- Mælk
Varier din aftensmad med en hurtig, lækker vegetarisk karry på linser og velsmagende kokossauce. Karryen koges sammen på friske grøntsager, ingefær og hvidløg. Retten toppes med crunchy cashewnødder og frisk koriander, og med ét har du en smagsfest at glæde dig til - og den står klar på spisebordet på kun 20 minutter.
Ingredienser
100 g
Basmatiris
2 stk
Hvidløgsfed
1 stk
Løg
1 stk
Ingefær
25 ml
Sojasauce
(Indeholder: Hvede, Soja, Gluten)
1 stk
Gulerod
2 stk
Tomat
1 pakke
Grønne linser
4 g
Curry-On
20 g
Gul karrypasta
(Indeholder: Sennep)
200 ml
Kokosmælk
1 pose
Koriander
40 g
Cashewnødder
4 g
Bouillon
75 g
Yoghurt
(Indeholder: Mælk)
Ikke inkluderet i leveringen
3 dl
Vand (trin 1)
Fremgangsmåde
Bring vand* [3 dl | 6 dl] og grøntsagsbouillon i kog i en gryde. Tilsæt ris, og sænk til lav varme. Lad simre under låg i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet.
Hak hvidløg og løg fint. Riv ingefær fint. Riv gulerod (uskrællet) groft. Hak tomat groft. Skyl linser under koldt vand* i en si.
Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande på middelhøj varme. Steg løg, gulerod og tomat i 3-4 min.
Tilsæt ingefær, hvidløg, Curry-on og karrypasta, og steg i 1 min. Tilsæt linser, kokosmælk og sojasauce, og lad simre i 4-5 min, eller indtil let tyknet. Smag til med salt* og peber*.
Hak koriander groft. Hak cashewnødder groft.
Anret ris og kokoskarry i dybe tallerkener. Top med yoghurt og cashewnødder. Drys med koriander.
