Risotto Caprese

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg løg, tomat og chili i 2-3 min, eller indtil let bløde.

Tilsæt ris, Middelhavsdrøm og tomatpuré, og steg videre i 1-2 min, eller indtil gennemsigtige.

Tilsæt vand, grøntsagsbouillon og salt, og bring i kog. Sænk til middel varme, og lad simre i 18-22 min, eller indtil bouillonen er absorberet og risen er 'al dente'.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis risottoen ser tør ud.

Imens, opvarm en lille gryde over middelhøj varme.

Tilsæt balsamico og sukker, og kog i 1 min, eller indtil let reduceret.

Skyl spinat.

Halver cherrytomater.

Tag panden med færdig risotto af varmen.

Tilsæt halvdelen af finrevet ost, smør, cherrytomater og spinat, og vend sammen.

Krydr med et nip salt og peber.