Vietnamesisk reje- og nudelsalat

Skræl gulerod til lange, tynde bånd, og hak det sidste stykke fint.

Halver avocado, og fjern sten. Grav indmad ud med en ske, og skær i tynde skiver.

Skær agurk i 1/2 cm stave.

Bland gulerod, ingefærpasta, olivenolie, sukker og salt i en skål.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme.

Steg rejer med salt i 1-2 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte. 

TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.

Kog nudler i 1 min, eller indtil varme, og hæld vand fra.

Skyl nudler under koldt vand i en si.

Vend med honning-ingefærdressing. 

TIP: Kogevandet skal være salt som havvand.

Hak peanuts, mynte og koriander groft.