Stegt rumpsteak og skalotteløgssauce
med blød pastinakmos og nøddetoppet porre- Nøtter
- Hasselnødder
- Sulfitter
I aften frister vi med vidunderlig festmad bestående af stegt steak, pastinakmos med kartofler og hvidløg, nøddetoppet porre med persillesmør, og syrlig skalotteløgssauce. Forkæl dine gæster i weekenden, eller forkæl familien med en yderst festlig hverdagsaften.
Ingredienser
½ stk
Kruspersille
4 g
Bouillon
1 stk
Løg
20 g
Hasselnødder, ristede
(Indeholder: Nøtter, Hasselnødder)
500 g
Kartofler
300 g
Rumpsteak
12 ml
Hvidvinseddike
(Indeholder: Sulfitter)
1 stk
Pastinak
1 stk
Porre
Ikke inkluderet i leveringen
1 spsk
Smør til porre
¼ tsk
Salt til kød
3 spsk
Mælk til mos
½ tsk
Salt til mos
2 spsk
Vand til sauce
½ spsk
Mel til sauce
1 spsk
Olie til stegning
1 spsk
Smør til sauce
½ tsk
Sukker til sauce
¼ tsk
Salt til sauce
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).
Tag smør og bøffer ud af køleskabet, og krydr bøffer med salt.
Bring en stor gryde med saltet vand i kog.
Halver porre på bredden og derefter på langs.
Top med smør, krydr med et nip salt og peber, og pak ind i sølvpapir. Placer på en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil mør.
Imens, skræl kartofler og pastinak, og skær i 2 cm tern.
Kog i 11-13 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv. Hæld vand fra, og tilsæt mælk, salt og et nip peber. Mos med en kartoffelmoser eller gaffel. Tag gryden af varmen, og dæk til med låg.
TIP: Tilsæt en klat smør for en mere cremet mos.
Imens, hak løg og persille fint.
Hak hasselnødder groft.
Pisk vand og hvedemel sammen til en jævning i en lille skål.
Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på høj varme, når porrerne har 10 min tilbage.
Steg bøffer i 3-4 min på hver side, eller indtil brunet.
Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.
Placer hasselnødder i den anden side af bagepladen, når porrerne har 5 min tilbage.
TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.
Imens, opvarm olivenolie i samme stegepande på middellav varme.
Steg løg i 1 min, eller indtil velduftende. Tilsæt hvidvinseddike, og rør rundt. Tilsæt jævning, oksebouillon, kødsaft fra bøfferne, smør, sukker, salt og et nip peber, og lad simre under omrøring i 2-3 min, eller indtil tyknet.
TIP: Tilsæt et ekstra skvæt vand, hvis saucen virker tyk.
Skær bøffer i skiver.
Anret bøffer, pastinakmos og porre på tallerkener.
Top porre med hasselnødder.
Top bøffer med løgssauce.
Drys med persille.
