Pankopaneret kylling

Læg hvert kyllingebryst mellem to fryseposer på et andet skærebræt, og bank flade (ca. 2 cm) med en kødhammer eller kagerulle. Bland panko og et stort nip salt* og peber* i en dyb tallerken. Pisk æg* [1 stk | 2 stk] i en anden dyb tallerken. Vend kylling i æg og derefter i panko. Stil til side på en ren tallerken.

Hæld olivenolie* i en stor stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op ved middelhøj varme. Steg kylling i 1-2 min på hver side, og overfør til en bageplade med bagepapir. Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande (skyl af først) på middel varme. Tilsæt hakkede tomater, basilikum (gem lidt til anretning), Middelhavsdrøm, vand* [½ dl | 1 dl], sukker* [½ tsk | 1 tsk] og et nip salt*, og lad simre i 3-4 min.

Top kylling med halvdelen af tomatsauce, og drys med revet mozzarella. Bag i ovnen i 10-12 min, eller indtil gennembagt. Kog pasta i 8-9 min, eller indtil 'al dente'. Hæld vand fra, og kom pasta tilbage i gryden. Vend resterende tomatsauce i gryden med pasta. TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Skær tomat og agurk i 1 cm tern. Bland agurk, tomat, olivenolie* [1 spsk | 2 spsk] og et nip salt* og peber* i en skål.