Paneret sej og sprøde rejer

Imens, hak skalotteløg fint.

Hak estragon [1/2 pose, 2P] groft. 

Skær citron [½ stk, 2P] i både.

Bland skalotteløg, hvidvinseddike, sukker [1/4 tsk | 1/2 tsk] og salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] i en lille skål.

Bland hvedemel [2 spsk I 4 spsk], salt [1/4 tsk I 1/2 tsk] og et nip peber i en dyb tallerken. 

Pisk æg [1 stk I 2 stk] i en anden dyb tallerken.

Bland panko og Curry-On i en tredje dyb tallerken.

Dub fisk og rejer tørre med køkkenrulle, og krydr med salt.

Vend fisk i mel, derefter i æg og til sidst i panko. Overfør til en ren tallerken.

Gentag med rejer.

TIP: Hvis du ikke har æg, kan det erstattes med 2 spsk mælk.

Hæld olivenolie i en stor stegepande [2 stk, 4P], så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme.

Steg fisk i 2-3 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt, og overfør til en tallerken med køkkenrulle.

Steg rejer i 1-2 min på hver side, og overfør til en tallerken med køkkenrulle.

TIP: Fisk og rejer er færdige, når kødet er mælkehvidt og mat. - Tilsæt mere olivenolie, hvis fisken sidder fast i panden. - Steg ad omgange ved behov. 

Imens, skær ender af grønne bønner, og fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og vend sammen. Bag i 10-12 min, eller indtil møre. Tilsæt et skvæt citronsaft, og vend sammen.

Hæld væde fra skalotteløg. 

Bland mayonnaise, skalotteløg, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], estragon, sukker [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip peber i en lille skål.