Pandestegt steak og rødvinssauce
med prosciuttosvøbte bønner og kartoffelmos
- Sulfitter
Frem med det fineste porcelæn, i aften byder vi nemlig på en luksus ret, perfekt til en festlig lørdag aften. Hovedrollen er selvfølgelig supermør, perfekt stegt striploin steak. Er i trætte af bønner i bacon-svøb? Så prøver vi noget nyt og svøber bønnerne med prosciutto i stedet for. Kartoffelmosen ligner måske almindeligt kartoffelmos - men den indeholder også pastinak, hvilket giver en helt ny dimension til mosen. Til sidst topper vi med rødvinssauce med skalotteløg og timian. Lad festen starte!
Ingredienser
300 g
Angus Striploin
60 g
Rødvinssauce
(Indeholder: Sulfitter)
1 stk
Pastinak
500 g
Kartofler
1 stk
Løg
1 pose
Timian
300 g
Grønne bønner
25 g
Prosciutto
Ikke inkluderet i leveringen
2 spsk
Mælk (trin 2)
3 spsk
Vand (trin 5)
efter behov
Smør (trin 2)
½ tsk
Salt (trin 2)
1 spsk
Olivenolie (trin 3)
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft. Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med et nip salt. Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Skyl bønner under koldt vand i en si. Halver prosciutto [1/2 pakke, 2P] på midten, rul en skive rundt om 6-8 bønner, og placer på en bageplade med bagepapir. Fortsæt med resterende bønner, og dryp med en smule olivenolie. Bag i ovnen i 15-20 min, eller indtil er møre.
Skræl kartofler og pastinak, og skær i 2 cm tern. Kog i 10-15 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv, og hæld vand fra. Tilsæt mælk [2 spsk | 4 spsk], en stor klat smør og salt [1/2 tsk | 1 tsk], og mos med en kartoffelmoser eller gaffel. Stil til side med låg for at holde på varmen.
Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på høj varme, når kartoflerne har 10 min tilbage. Steg bøffer i 1 min på hver side. Skru ned til middel varme, og steg i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en foliepakke, og lad hvile. TIP: Steg i yderligere 1-2 min hvis du vil have bøfferne mere stegt.
Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middel varme. Hak skalotteløg fint. Steg skalotteløg og timian [2 stilke | 4 stilke] i 2-3 min, eller indtil bløde.
Tilsæt rødvinssauce, vand [3 spsk | 5 spsk] og et stort nip peber, og rør rundt indtil gennemvarmet. Tilsæt kødsaft fra bøfferne, og smag til med salt og peber. Fjern timian fra panden. Skær bøffer i tynde skiver.
Anret pastinakmos, bøffer og bønner på tallerkener. Øs rødvinssauce over. Top med frisk timian.
