Pandestegt andebryst og kørveldressing
med hasselback kartofler og fennikel-appelsinsalat
I aften skal vi have en elegant middag lidt ud over det sædvanlige. Vi laver hasselback kartofler, og mens de bages sprøde og gyldne i ovnen, steger vi vores sous vide andebryst til perfektion og laver en spændende salat med fennikelbånd og appelsin. Vi serverer vores luksusmiddag med en kørvel-crème fraichedressing.
Produceret på et anlæg, der behandler æg, mælk, fisk, jordnødder, sesam, skaldyr, soja, nødder og hvede.
Ingredienser
340 g
Andebryst, sous vide
1 stk
Appelsin
½ stk
Fennikel
500 g
Kartofler
1 stk
Kørvel
60 g
Blandet salat
150 ml
Crème fraiche
(Indeholder: Mælk)
1 stk
Løg
Ikke inkluderet i din måltidskasse
½ tsk
Salt til kartofler
¼ tsk
Salt til salat
¼ tsk
Salt til kød
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).
Tag andebryst ud af køleskabet.
Placer et par kartofler mellem skafterne af to grydeskeer på et skærebræt, og skær tynde snit (men ikke helt igennem). Fortsæt med resterende kartofler.
Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, og krydr med salt og et nip peber.
Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil gyldne og møre.
TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.
Imens, hak kørvel fint.
Bland kørvel, crème fraiche og et nip salt og peber i en lille skål.
Skyl blandet salat.
Skær skalotteløg i tynde skiver.
Halver fennikel. Skræl til lange, tynde bånd, og hak det sidste stykke fint.
Skræl appelsin, fjern den hvide hinde, og skær halvdelen i 1 cm skiver.
Bland fennikel, appelsinskiver, appelsinsaft fra resterende appelsin og salt i en mellemstor skål.
Rids fedtsiden på kryds og tværs med 1 cm mellemrum, dup tør med køkkenrulle, og krydr med salt.
Placer andebryst med fedtsiden nedad i en stegepande på høj varme, og steg i 3 min, eller indtil gylden.
Sænk til middel varme, vend andebryst og steg videre i 1 min, eller indtil gennemvarmet.
Skær andebryst i tynde skiver lige inden servering.
Vend blandet salat og skalotteløg i skålen med fennikel og appelsin.
Anret kartofler, salat og andebryst på tallerkener.
Server med kørveldressing.
