Ovnbagt butternutsquash

Bring vand* [4 dl | 8 dl] og grøntsagsbouillon i kog i en gryde. Tilsæt perlecouscous, skru ned til middel varme, og lad simre i 12-15 min, eller indtil de er bløde, men stadigvæk har bid. Hæld overskydende vand fra.

Riv gulerod (uskrællet) groft. Skyl spinat, og hak groft. Hak mandler groft. Snit forårsløg fint. Halver cherrytomater. Skær rødløg i 1 cm både.

Tag bagepladen med butternutsquash ud af ovnen, når den har 15 min tilbage, og tilsæt cherrytomater og rødløg. Dryp med en smule olivenolie*, og krydr med et nip salt*. Bag i ovnen i 15 min. Tilsæt mandler, når der er 5 min tilbage.

Bland salatost, yoghurt, forårsløg [½ spsk | 1 spsk] og et nip oregano, salt* og peber* i en skål. Vend spinat, gulerod, cherrytomater, mandler og rødløg i gryden med perlecouscous, og tilsæt eventuelt en smule olivenolie*.