Kokosgryde

Hak løg fint. Hak hvidløg fint. Skræl ingefær [1/2 stk, 2P], og riv fint. Skær peberfrugt i 1 cm tern. Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande. Steg løg og peberfrugt i 4-5 min.

Skyl kikærter under koldt vand* i en si. Riv limeskal [1/2 stk, 2P], og skær lime i både. Tilsæt hvidløg, ingefær og karrypasta til stegepanden, og steg i 1 min. 

Tilsæt vand [2 spsk | 4 spsk], og lad simre i 1-2 min. Tilsæt kikærter, kokosmælk, sojasauce og et stort skvæt limesaft. Skru ned til lav varme, og lad simre i 7-9 min, eller indtil let tyknet. Hak thaibasilikum groft.

Skyl spinat under koldt vand* i en si. Tilsæt spinat og halvdelen af thaibasilikum, og rør indil spinaten er faldet sammen. Smag til med salt* og peber*. Vend limeskal i gryden med færdigkogt ris.