Honningglaseret hjortesteak
med braiseret porre og beurre blanc-sauce
- Sulfitter
- Selleri
- Mælk
.
Ingredienser
240 g
Hjortesteak, pebermarineret
400 g
Kartofler
25 g
Honning
24 ml
Balsamico
(Indeholder: Sulfitter)
150 g
Shimeji-svampe, Brun
1 stk
Porre
4 g
Bouillon
(Indeholder: Selleri)
2 stk
Løg
1 stk
Citrusfrugt
20 g
Parmigiano Reggiano BOB
(Indeholder: Mælk)
10 g
Bredbladet persille
1 stk
Hvidløgsfed
Ikke inkluderet i leveringen
½ tsk
Salt til kartofler
1 spsk
Smør til stegning
1 spsk
Olie til stegning
1 spsk
Smør til bechamel
1 spsk
Mel til bechamel
1.5 dl
Mælk til bechamel
1 spsk
Smør til sauce
¼ tsk
Salt til kød
Næringsværdier
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).
Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med salt.
Placer et par kartofler mellem skafterne af to grydeskeer på et skærebræt, og skær tynde snit (men ikke helt igennem). Fortsæt med resterende kartofler.
Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, og krydr med salt og et nip peber.
Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil gyldne og møre.
Drys kartofler med finrevet ost, når de har 10 min tilbage i ovnen. Bag i resterende tid.
TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.
Hak svampe groft.
Hak persille fint.
Pres eller hak hvidløg fint.
Smelt smør i en stor stegepande på middelhøj varme.
Steg hvidløg, svampe, persille og et nip salt i 3-4 min, eller indtil bløde. Overfør til en tallerken, og hold varm indtil servering.
Rens porre, og skær i 2 cm skiver.
Skær citrusfrugt i både.
Opvarm olivenolie i samme stegepande (tør af først) på middelhøj varme.
Steg porre i 2-3 min på hver side eller indtil gyldne. Overfør til en tallerken.
Smelt smør i samme stegepande på middelhøj varme.
Tilsæt hvedemel, og pisk sammen.
Tilsæt gradvist mælk under omøring i 3-4 min, eller indtil tyknet.
Tilsæt smør, bouillon og et stort skvæt citrusfrugtsaft, og pisk sammen.
Vend porre i saucen, og lad simre i 1 min.
Imens, krydr bøffer med salt.
Opvarm en smule olivenolie i en anden stor stegepande på middelhøj varme.
Steg bøffer i 5-6 min på hver side, eller indtil brunet.
Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.
TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.
Hak løg fint.
Opvarm samme stegepande på middelhøj varme.
Steg løg i 1-2 min, eller indtil let bløde.
Tilsæt balsamico.
Tilsæt honning, og lad simre i 1 min, eller indtil let tyknet.
Skær bøffer i tynde skiver lige inden servering.
Anret bøffer, kartofler, svampe og porre på tallerkener.
Top bøffer med glaze og porre med beurre blanc sauce.
