Gyldenstegt andebryst og abrikos-balsamicoglaze
med rodfrugtegratin og sprød radisesalat
Der er ikke nogen grund til at kun servere and til jul, det smager fantastisk hele året rundt. Vi gyldensteger vores sous vide-andebryst, og topper med en spændende abrikosglaze med balsamico og rødvinssauce. Samtidig laver vi en cremet kartoffelgratin med knoldselleri, fløde, hvidløg og ost. En fin kontrast til den fyldige måltid er den sprøde og friske radisesalat.
Produceret på et anlæg, der behandler æg, mælk, fisk, jordnødder, sesam, skaldyr, soja, nødder og hvede.
Ingredienser
60 g
Rødvinssauce
(Indeholder: Sulfitter)
1 stk
Knoldselleri
(Indeholder: Selleri)
50 g
Abrikoschutney
8 g
Bouillon
500 g
Kartofler
75 g
Radiser
2 stk
Hvidløgsfed
12 ml
Balsamico
(Indeholder: Sulfitter)
60 g
Blandet salat
40 g
Parmigiano Reggiano
(Indeholder: Mælk)
300 ml
Madlavningsfløde
(Indeholder: Mælk)
340 g
Andebryst, sous vide
1 stk
Agurk
Ikke inkluderet i din måltidskasse
½ tsk
Salt til sauce
¼ tsk
Salt til kød
1 spsk
Smør til glaze
2 spsk
Vand til glaze
½ tsk
Salt til glaze
½ tsk
Sukker til glaze
½ spsk
Olie til salat
¼ tsk
Salt til salat
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).
Bring en gryde med saltet vand i kog.
Tag andebryst ud af køleskabet.
Skræl knoldselleri, og skær i 1/2 cm i halve skiver.
Skær kartofler (usrkællet) i 1/2 cm skiver.
Kog kartofler og knoldselleri 8-10 min, eller indtil næsten gennemtilberedt, og hæld vand fra.
Imens, pres eller hak hvidløg fint.
Bland madlavningsfløde, hvidløg, bouillon, salt og et nip peber i en lille skål.
Rids fedtsiden på kryds og tværs med 1 cm mellemrum, dup tør med køkkenrulle, og krydr med et nip salt.
Placer andebryst med fedtsiden nedad i en kold stegepande. Opvarm stegepanden på høj varme, og steg i 3 min, eller indtil gylden.
Sænk til middel varme, vend, og steg videre i 1 min, eller indtil gennemvarmet.
VIGTIGT: I denne opskrift bruges halvdelen af mængden af visse ingredienser – dobbelttjek ingredienslisten!
Skær radiser i tynde skiver.
Skyl salat.
Skræl agurk til lange, tynde bånd.
Vend flødeblanding i gryden med kartofler og knoldselleri, og overfør til et ildfast fad.
Drys med finrevet ost, og bag i ovnen i 15-20 min, eller indtil kartoflerne er gennemtilberedt og gratinen er gylden.
Imens, smelt smør i en mellemstor gryde på middel varme.
Tilsæt abrikoschutney, balsamico, vand, salt, sukker og rødvinssauce, og lad simre i 2-3 min, eller indtil gennemvarmet og tyknet.
Vend salat, radiser, agurk, olivenolie og salt i en stor skål lige inden servering.
Lad kartoffelgratin køle en smule af inden servering.
Anret kartoffelgratin, salat og andebryst på tallerkener.
Top andebryst med glaze.
