Andebryst á l’orange
med blød pastinakmos and frisk salat
Andebryst á l’orange er en fantastisk velsmagende ret og noget nemmere at lave end en hel and. Vi steger andebryst, og samtidig laver vi en blød mos med kartofler og pastinak. Vi laver også en frisk salat med valnødder, citron og syltet skalloteløg. Vi topper vores and med en vidunderlig appelsinsauce med timian og rødvin.
Læs produktets etiket for at få al information om ingredienser og allergener. Tjek venligst de ingredienser, du allerede har derhjemme for at sikre, at de passer til dine allergi- og diætbehov.
Ingredienser
340 g
Andebryst, sous vide
1 stk
Appelsin
60 g
Rødvinssauce
(Indeholder Sulfitter)
4 g
Kyllingebouillon
500 g
Bagekartoffel
60 g
Blandet salat
20 g
Valnødder
(Indeholder Nødder Kan indeholde Sesam, Jordnødder)
1 stk
Skalotteløg
½ stk
Citron
1 stk
Pastinak
1 pose
Timian
Ikke inkluderet i din måltidskasse
3 spsk
Mælk (trin 1)
½ tsk
Salt (trin 1)
¼ tsk
Salt (trin 2)
¼ tsk
Sukker (trin 2)
½ dl
Vand (trin 5)
½ spsk
Olivenolie (trin 5)
1 spsk
Smør (trin 5)
Næringsindhold
Redskaber
Fremgangsmåde
Bring en mellemstor gryde med saltet vand i kog.
Tag andebryst ud af køleskabet, og krydr med salt.
Skræl kartoffel og pastinak, og skær i 2 cm tern.
Kog kartofler og pastinak i 11-13 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv, og hæld vand fra. Tilsæt mælk [3 spsk | 6 spsk], salt [1/2 tsk I 1 tsk] og et nip peber, og mos med en kartoffelmoser eller gaffel. Stil til side med låg på.
TIP: Tilsæt en klat smør for en mere cremet mos.
Skær skalotteløg i tynde skiver.
Halver citron [1/2 stk, 2P].
Skyl salat.
Bland skalotteløg, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], sukker [1/4 tsk | 1/2 tsk] og citronsaft [1 spsk | 2 spsk] i en stor skål.
Placer andebryst med skindsiden nedad i en stegepande på middelhøj varme, og steg i 7-8 min, eller indtil gylden og sprød.
Vend andebryst, og steg videre i 3 min.
Overfør til en tallerken, og dæk til med sølvpapir.
Imens, skræl appelsin, fjern den hvide hinde, og skær i 1 cm tern.
Pluk timian [2 stilke | 4 stilke].
TIP: Hold længst oppe på timianstilken, og træk dine fingre ned langs stilken for at frigøre bladene.
Smelt smør [1 spsk | 2 spsk] i samme stegepande (tør af først) på middelhøj varme.
Tilsæt timian og appelsin, og steg i 30 sek, eller indtil velduftende.
Tilsæt rødvinssauce og vand [1/2 dl | 1 dl], og lad simre i 1-2 min, eller indtil gennemvarmet.
Vend olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk], salat og valnødder i skålen med skalotteløg lige inden servering.
Skær andebryst i tynde skiver.
Anret andebryst, kartofler og salat på tallerkener.
Top med appelsinsauce.
