Vietnamesisk Angus Striploin

Skræl mango [1/2 stk, 2P], og skær i 1 cm tern. Flæk chili, fjern kerner, og hak fint. Skær lime i både. Riv ingefær [1/2 stk, 2P] fint. Hak thaibasilikum fint. Skær ender af grønne bønner. Bland mango, resterende forårsløg, et stort skvæt limesaft, et nip salt* og peber*, og halvdelen af chili i en skål.

Skær løg i tynde skiver. Skil skiverne ad, og kom dem i en skål. Krydr med et nip salt* og peber*. Tilsæt hvedemel [1,5 spsk | 3 spsk], og bland så løgene er dækket. Hæld olivenolie* i en stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op ved middelhøj varme. Steg løg i 4-5 min, eller indtil gyldne og sprøde. Overfør til en tallerken med køkkenrulle, og stil til side. 

Tilsæt limesaft [1/2 spsk | 1 spsk], ingefær, sukker* [2 tsk | 3 tsk], sojasauce [1/2 pakke, 2P], olivenolie* [1 spsk | 2 spsk], vand* [1 spsk | 2 spsk] og resterende hvidløg og chili til stegepanden (skyl af først), og lad simre på middelhøj varme i 2-3 min. Overfør glaze til en skål. Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande (skyl af først) på middelhøj varme. Steg grønne bønner i 5-6 min, eller indtil møre, og krydr med et nip peber*. 

Opvarm en smule olivenolie* i en anden stegepande på høj varme. Steg bøffer i 1 min på hver side. Skru ned til middelhøj varme, og steg i yderligere 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en tallerken, og dæk til med sølvpapir indtil servering. Skær bøffer i tynde skiver. TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.