Vegetarisk kokossuppe
med søde kartofler og frisk forårsløg- Selleri
Vi kategoriserer en opskrift som “Klimavenlig”, når den udleder min. 50% mindre CO₂ end et gennemsnitligt HelloFresh-måltid. Du kan finde mere information i vores Hjælpecenter. Når vinteren lurer udenfor, er en lækker suppe en god måde at få varmen på. I aften laver vi en suppe med masser af spændende ingredienser. Kokossuppe med søde kartofler, kidneybønner, kokosmælk, hvidløg og forårsløg.
Ingredienser
200 ml
Kokosmælk
1 pakke
Kidneybønner
450 g
Sød kartoffel
4 g
Bouillon
(Indeholder: Selleri)
1 stk
Peberfrugt
2 stk
Hvidløgsfed
1 stk
Forårsløg
4 g
Panamad
1 stk
Citrusfrugt
1 pakke
Hakkede tomater
Ikke inkluderet i din måltidskasse
1.5 dl
Vand (trin 4)
1 spsk
Olivenolie (trin 3)
Redskaber
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft.
Skær sød kartoffel (uskrællet) i 2 cm tern.
Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med et nip salt og peber, og vend sammen.
Bag i ovnen i 20-25 min.
Snit forårsløg fint.
Pres eller hak hvidløg fint.
Skær peberfrugt i 2 cm tern.
Skyl kidneybønner under koldt vand i en si.
Skær lime i både.
Opvarm olivenolie [1 spsk | 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.
Steg halvdelen af forårsløg i 2-3 min.
Tilsæt peberfrugt, og steg videre under omrøring i 4-5 min.
Tilsæt hvidløg og Panamad, og steg i yderligere 30 sek.
Tilsæt kidneybønner og hakkede tomater, og rør rundt.
Tilsæt vand [1,5 dl | 3 dl], kokosmælk og grøntsagsbouillon.
Bring i kog, og lad simre på middel varme i 10-12 min.
Tilsæt et stort skvæt limesaft, og krydr med et nip salt og peber.
Anret kokossuppe i dybe tallerkener.
Top med søde kartofler.
Drys med resterende forårsløg.
