Sydamerikansk inspirererede bønner

Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg selleri, gulerod og løg i 3-4 min, eller indtil bløde. Tilsæt hvidløg, tomatpuré, Panamad og spidskommen, og steg i yderligere 1 min. TIP: Spidskommen har en kraftig smag, så start eventuelt med at bruge halvdelen!

Skyl bønner under koldt vand* i en si. Tilsæt bønner, hakkede tomater, grøntsagsbouillon, salt* [1/2 tsk | 1 tsk] og vand* [2 dl | 4 dl] til stegepanden, og bring i kog. Skru ned til middel varme, og lad simre i 8-10 min, eller indtil let tyknet.

Skær tortillabrød i 3 cm brede strimler. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, og drys med halvdelen af koriander. Krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 6-8 min, eller indtil sprøde. Drys med halvdelen af mozzarella, når der er 3 min tilbage af bagetiden.

Skyl spinat under koldt vand*. Snit forårsløg fint. Tilsæt spinat til stegepanden, og rør indtil den er faldet sammen. Smag til med salt* og peber*.