Pandestegt havbars og purløgsmornay

Imens, skær spidskål i kvarte (1 pr. person).

Placer på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. Bag i ovnen i 15 min, eller indtil gylden og gennemtilberedt.

Opvarm en stor stegepande på middelhøj varme.

Rist pinjekerner i 2-3 min, eller indtil gyldne, og overfør til en skål.

Imens, hak skalotteløg fint, og skær citron [½ stk, 2P] i både.

Opvarm olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk] i samme stegepande på middel varme. Steg skalotteløg i 2-3 min, eller indtil bløde. Tilsæt sukker [1/4 tsk | 1/2 tsk], et skvæt citronsaft og et nip salt, og steg videre i 2-3 min, eller indtil karamelliseret. Overfør til en lille skål, og lad køle en smule af.

Imens, hak persille, purløg og hvidløg fint.

Skyl salat [1/2 pose, 2P].

Dub fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt. 

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg fisk med skindsiden nedad i 3-4 min, eller indtil gylden og sprød.

Vend forsigtigt, steg videre i 1 min, og overfør til en tallerken.

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Opvarm olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk] i samme stegepande (tør af først) på middel varme. 

Svits hvidløg i 30 sek, eller indtil velduftende. Tilsæt mornaysauce, purløg, vand [1/2 dl | 1 dl] og et nip salt og peber, og lad simre i 1 min, eller indtil gennemvarmet.

Tilsæt smør [2 spsk | 4 spsk], persille og et nip salt og peber til skålen med skalotteløg, og mos med en gaffel. Vend med kartofler lige inden servering.