Ovnstegt lammeculotte og rødvinssauce
med pommes dauphinoise og syltet skalotteløg
- Mælk
- Æg
- Sulfitter
- Nødder
- Kan indeholde spor af allergener
- Sesam
- Jordnødder
I aften laver vi perfekt festmad - vidunderlig lam, der først steges og derefter bages færdig i ovnen. Vi laver også pommes dauphinoise med crème fraiche og ost og en vidunderlig rødvinssauce med skalotteløg. Spændende tilbehør er salat med valnødder, estragonblade og syltede løg!
Ingredienser
300 g
Lammeculotte
1 pakke
Crème fraiche
(Indeholder: Mælk)
500 g
Kartofler
40 g
Finrevet ost
(Indeholder: Mælk, Æg)
60 g
Rødvinssauce
(Indeholder: Sulfitter)
60 g
Blandet salat
25 ml
Hvidvinseddike
(Indeholder: Sulfitter)
1 stk
Skalotteløg
20 g
Valnødder
(Indeholder: Nødder Kan indeholde spor af: Sesam, Jordnødder)
½ stk
Citron
1 pose
Estragon
4 g
Kyllingebouillon
Ikke inkluderet i leveringen
½ tsk
Sukker (trin 2)
½ dl
Vand (trin 5)
1 spsk
Olivenolie (trin 5)
Køkkenredskaber
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft.
Tag lammeculotte ud af køleskabet, og krydr med et nip salt.
Bring en mellemstor gryde med saltet vand i kog.
Skær kartofler (uskrællet) i 1/2 cm skiver.
Kog i 6-8 min, eller indtil næsten møre. Gem en smule kogevand [1 dl | 2 dl], og hæld resten fra.
Overfør kartofler til tallerken.
Skær skalotteløg i tynde skiver.
Hak valnødder groft.
Skyl salat under koldt vand i et dørslag.
Skær citron [1/2 stk, 2P] i både.
Pluk estragon.
Bland halvdelen af skalotteløg, hvidvinseddike, sukker [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip salt i en lille skål, og dæk til med vand. Hæld lage fra lige inden servering.
Rids fedtsiden på lammeculotte på kryds og tværs med 1 cm mellemrum.
Opvarm en mellemstor stegepande på middel varme.
Steg lammeculotte med fedtsiden nedad i 8-9 min. Skru op til høj varme, og brun på alle sider i 30 sek. Overfør til en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen i 15 min, eller indtil gennemstegt.
Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.
Fordel kartofler i lag i et ildfast fad.
Opvarm samme gryde på middel varme.
Tilsæt crème fraiche, kogevand, kyllingebouillon og halvdelen af finrevet ost, og lad simre i 1-2 min.
Top kartofler med ostecreme, og drys med resterende finrevet ost.
Gratiner i ovnen i 15-20 min, eller indtil gylden.
Opvarm olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk] i samme stegepande på middel varme.
Steg resterende skalotteløg i 1-2 min, eller indtil bløde.
Tilsæt vand [1/2 dl | 1 dl] og rødvinssauce, og lad simre i 2-3 min, eller indtil let tyknet.
Vend salat med olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk], et skvæt citronsaft og et nip salt i en skål.
Tilsæt valnødder, estragon og skalotteløg, og vend sammen.
Anret pommes dauphinoise og lammeculotte på tallerkener.
Top med sauce.
Server med salat og resterende citronbåde.
