Mexicansk one-pot
med quinoa, sorte bønner & koriander
- Mælk
- Mælk
- Kan indeholde spor af allergener
Lav aftensmad på under en halv time med denne enkle opskrift på en fantastisk mexicansk one-pot med quinoa, sorte bønner og koriander. Alt laves i samme stegepande, så vi sparer vi på opvasken! Vi topper lækkerierne med avocado, forårsløg, chili og tortillachips.
Ingredienser
½ stk
Chili
1 dåse
Majs
½ pakke
Sorte bønner
100 g
Trefarvet quinoa
½ pakke
Hakkede tomater
5 g
Tex-Mex
4 g
Bouillon
½ stk
Lime, økologisk
1 stk
Forårsløg
1 pose
Koriander
50 g
Revet mozzarella
(Indeholder: Mælk)
75 g
Tortillachips
(Kan indeholde spor af: Mælk)
1 stk
Avocado
1 stk
Løg
2 stk
Gulerod
1 stk
Hvidløgsfed
Ikke inkluderet i leveringen
1 tsk
Salt (trin 3)
efter behov
Smør (trin 1)
2.5 dl
Vand (trin 3)
Redskaber
Fremgangsmåde
Hak rødløg fint. Skær gulerod (uskrællet) i 1 cm tern. Pres eller hak hvidløg fint. Flæk chili [1/2 stk, 2P], fjern kerner, og skær i tynde skiver. Smelt en klat smør* med en smule olivenolie* i en stegepande på middelhøj varme. Steg rødløg og gulerod i 1-2 min.
Tilsæt hvidløg, chili (gem lidt til anretning) og Tex-Mex, og steg videre i 1 min. Hæld væde fra majs. Skyl sorte bønner [1/2 pakke, 2P] under koldt vand* i en si.TIP: Brug mindre chili, hvis ikke alle er til stærk mad.
Tilsæt quinoa, hakkede tomater [1/2 pakke, 2P], sorte bønner, majs, vand* [2,5 dl | 5 dl] og grøntsagsbouillon til stegepanden, og bring i kog. Skru ned til middel varme, og lad simre i 15-17 min. Krydr med salt* [1 tsk | 1,5 tsk] og et nip peber*.TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis saucen er for tyk.
Halver avocado, og fjern sten. Grav indmad ud med en ske, og skær i 2 cm tern. Skær lime [1/2 stk, 2P] i både. Snit forårsløg fint. Hak koriander groft.
Tilsæt et skvæt limesaft og halvdelen af koriander til stegepanden.
Anret one-pot i skåle. Top med revet mozzarella, avocado, forårsløg og resterende chili og koriander. Server med tortillachips.
