Libanesisk stegt torsk og krydrede ris

Opvarm olivenolie i en mellemstor gryde på middel varme. 

Svits za'atar, halvdelen af hvidløg og halvdelen af løg i 30 sek, eller indtil velduftende. 

Tilsæt vand, og bring i kog. Tilsæt ris, bouillon og salt, og kog under låg på middellav varme i 12 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min. 

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, opvarm olivenolie i en lille gryde på middelhøj varme.

Steg resterende hvidløg og løg i 2-3 min, eller indtil bløde.

Tilsæt Harissa-krydderi, og svits i 30 sek, eller indtil velduftende.

Tilsæt hakkede tomater, sukker og salt, og sænk til middel varme. Lad simre i 8-10 min. 

Skær citrusfrugt i både.

Opvarm en stor stegepande på middelhøj varme. 

Rist mandler i 3-4 min, eller indtil gyldne. Overfør til en lille skål.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Dup fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt.

Steg i 2-3 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt. 

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Hak tomat groft.

Hak koriander fint.

Vend tomat og halvdelen af koriander med ris lige inden servering.