Laksa
med sprødstegt tofu, fuldkornsnudler & purløg
Vi har fokuseret meget på laksa for nylig og af en god grund - det smager jo bare sååå godt! Her er en tyve minutters opskrift på vegetarisk laksa, som du laver af friske grøntsager med spændende smager i form af peanutbutter, gul karrypasta, sojasauce og selvfølgelig kokosmælk. Kog nudlerne direkte i suppen, hæld i skåle og top med sprød tofu og forårsløg. Namnam!
Læs produktets etiket for at få al information om ingredienser og allergener.
250 g
Tofu
(Indeholdersoja)1 stk
Forårsløg
125 ml
Kokosmælk
25 g
Peanutbutter
(Indeholderjordnødder)20 g
Gul karrypasta
(Indeholdersennep)1 stk
Hvidløgsfed
150 g
Fuldkornsnudler
(Indeholdergluten)25 ml
Sojasauce
(Indeholdersoja, gluten)1 stk
Gulerod
1 stk
Tomat
1 stk
Gul peberfrugt
4 g
Grøntsagsbouillon
(Indeholderselleri)Ikke inkluderet i din måltidskasse
1 spsk
Hvedemel*
(Indeholdergluten)4 dl
Vand*
Sukker*
Skær peberfrugt i 2 cm tern.
Snit forårsløg fint.
Pres eller hak hvidløg fint.
Skær tomat i 2 cm tern.
Skær gulerod (uskrællet) i 2 cm tern.
Hæld væde fra tofu. Skær i 2 cm tern.
Kog vand* i en elkedel eller gryde.
Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande ved middel varme.
Steg peberfrugt, hvidløg, gulerod, tomat og 1/2 forårsløg i 2 min.
Tilsæt karrypasta. Steg i 1 min.
Tilsæt kokosmælk [½ pakke, 2 pers.]. Rør rundt.
Tilsæt grøntsagsbouillon og kogende vand*. Bring i kog.
Tilsæt peanutbutter, sojasauce og et nip sukker*. Lad simre i 10 min.
Smag til med salt* og peber*.
Bland hvedemel* med et stort nip salt* og peber* i en skål. Vend tofu i skålen.
Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande ved middelhøj varme.
Steg tofu i 6-8 min, eller indtil gylden og sprød. Krydr med salt* og peber*.
Tilsæt nudler, når laksaen har simret i 10 min. Lad nudlerne simre i 4 min. Tag gryden af varmen.
Smag til med salt* og peber*.
Anret laksa i skåle.
Top med tofu og resterende forårsløg.