Kyllingeempanadas og pico de gallo

Riv kartoffel (uskrællet) og halloumi.

Pisk æg, mel, salt og et nip peber i en stor skål.

Bland kartoffel og halloumi i skålen.

Hæld olivenolie i en stor stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme.

Form fars til fritters (4 pr. person) i panden, og steg i 3-4 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte.

Overfør til en tallerken med køkkenrulle. 

TIP: Vend ikke for tidligt, da farsen kan falde fra hinanden.

Hak tomat, rødløg og koriander fint.

Flæk jalapeño, fjern kerner, og hak fint.

Skær citrusfrugt i både. 

Snit forårsløg fint.

Bland tomat, rødløg, koriander, jalapeño, et skvæt citrusfrugtsaft, olivenolie, salt og et nip peber i en mellemstor skål.

TIP: Undlad jalapeñoen, eller brug mindre, hvis ikke alle er til stærk mad.