Franskinspireret barramundi 'meunière'
med kapers og hvidløgsstegte grønne bønner- Fisk
- Selleri
"Meunière" er en fransk metode til tilberedning af fisk med smør, persille og citrusfrugt. Ugens fisk er barramundi, som vi lader simre i en skøn, klassisk meunière-sauce med kapers. Vi serverer vores kuller meunière med blød kartoffel- knoldsellerimos og hvidløgsstegt skalotteløg og grønne bønner.
Ingredienser
1 stk
Citrusfrugt
1 stk
Løg
1 stk
Hvidløgsfed
250 g
Barramundi
(Indeholder: Fisk)
15 g
Kapers
150 g
Grønne bønner
1 stk
Bredbladet persille
1 stk
Knoldselleri
(Indeholder: Selleri)
500 g
Kartofler
Ikke inkluderet i din måltidskasse
3 spsk
Mælk til mos
½ tsk
Salt til mos
¼ tsk
Salt til sauce
½ dl
Vand til sauce
½ spsk
Olie til stegning
¼ tsk
Salt til fisk
2 spsk
Smør til sauce
Fremgangsmåde
Bring en stor gryde med saltet vand i kog.
Skræl kartofler og knoldselleri, og skær i 2 cm tern.
Kog i 11-13 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv. Hæld vand fra, og tilsæt mælk, salt og et nip peber. Mos med en kartoffelmoser eller gaffel, og stil til side med låg på.
TIP: Tilsæt en klat smør for en mere cremet mos.
Imens, hak persille og hvidløg fint.
Halver citrusfrugt.
Skær løg i tynde skiver.
Skær ender af grønne bønner.
Bland citrusfrugtsaft, persille, salt og vand i en lille skål.
Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.
Steg løg og grønne bønner i 3-4 min, eller indtil møre. Tilsæt hvidløg, og steg videre i 30 sek, eller indtil velduftende.
Overfør til en tallerken, og dæk til.
TIP: Tilsæt et skvæt vand til panden, så tilberedes grøntsagerne hurtigere.
Opvarm olivenolie i samme stegepande (tør af først) på middelhøj varme.
Dup fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt.
Steg i 4-5 min på den ene side.
Vend fisk, tilsæt kapers, citrusbouillon og smør, og steg videre i 3-4 min, eller indtil gennemtilberedt.
TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.
Anret mos, grønne bønner og fisk på tallerkener.
Top fisk med sauce.
