Vegetarisk middelhavsgryde

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg peberfrugt, zucchini og løg i 3-4 min, eller indtil næsten bløde, og krydr med salt [1/2 tsk I 1 tsk]. 

Tilsæt hvidløg, og steg videre i 30 sek, eller indtil velduftende.

Imens, opvarm en mellemstor gryde på middelhøj varme.

Rist pinjekerner i 1-2 min, eller indtil gyldne, og overfør til en lille skål.

Bring vand [2,5 dl | 5 dl] og salt [1/2 tsk I 1 tsk] i kog i samme gryde på høj varme. Tilsæt couscous og olivenolie [1 spsk | 2 spsk], og rør godt rundt. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 5 min, eller indtil vandet er absorberet.

Skyl kikærter under koldt vand i en si.

Tilsæt kikærter, hakkede tomater [1/2 pakke, 2P], grøntsagsbouillon, Middelhavsdrøm, vand [1/2 dl | 1 dl], salt [1/2 tsk | 1 tsk] og sukker [1/4 tsk | 1/2 tsk] til stegepanden med grøntsager. Sænk til middel varme, og lad simre i 3-4 min, eller indtil grøntsagerne er møre.

Tilsæt madlavningsfløde, og lad simre videre i 1 min, eller indtil gennemvarmet.

Imens, pluk persille.