Tyrkiske kødboller i krydret citrussauce

Imens, skær fennikel i tynde skiver.

Bland fennikel og et nip salt i en stor skål, og stil til side.

Bland hakket svine-kalvekød, æg, rasp, Panamad og salt i en anden stor skål.

Form fars til kødboller (4 pr. person), og overfør til en tallerken.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg kødboller i 12-14 min, eller indtil brunet og gennemstegte (sænk til middel varme, når de er brunet).

VIGTIGT: Kødbollerne er færdige, når kødet er gennemstegt og uden antydning af rødt.

Imens, halver citrusfrugt.

Hak dild groft.

Skyl blandet salat.

Pres eller hak hvidløg fint.

Tilsæt smør til stegepanden, og det smelte.

Tilsæt røget paprika, chiliflager og et stort skvæt citrusfrugtsaft, og steg i 30 sek, eller indtil velduftende.

Vend blandet salat, olivenolie og dild i skålen med fennikel lige før servering.

Vend yoghurt, et nip salt og hvidløg i gryden med perlecouscous.

TIP: Spring chiliflagerne over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.