Sydamerikanske kyllinge-empanadas

Krydr kylling med et nip salt.

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg kylling i 3-4 min på hver side, eller indtil brunet og næsten gennemstegt, og overfør til en tallerken.

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Skær rødløg [1/2 stk, 2P] i tynde, halve skiver og lime i både. Vend rødløg med et stort skvæt limesaft og et stort nip salt i en mellemstor skål. Skyl sorte bønner [½ pakke, 2P] under koldt vand i en si. Snit forårsløg fint (adskil den hvide del fra den grønne). 

Opvarm en smule olivenolie (ved behov) i samme stegepande på middelhøj varme. 

Steg det hvide forårsløg og Panamad i 1 min. Tilsæt sorte bønner, vand [1/2 dl | 1 dl] og salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], og lad simre i 2-3 min, eller indtil tyknet.

Træk kylling i strimler med to gafler.

Tilsæt kylling og et stort nip chiliflager til stegepanden, og tag panden af varmen.  

Rul pizzadej (og medfølgende bagepapir) ud, skær i 4 stykker, og overfør til en bageplade [2 stk, 4P]. Fordel fyld på pizzadej, og top med mozzarella. Fold sammen til empanadas, og pres kanterne sammen med en gaffel.

Bag i ovnen i 12-14 min, eller indtil gyldne.

TIP: Spring chiliflagerne over, eller brug mindre, hvis du ikke kan lide stærk mad.

Hak hvidløg og persille fint.

Bland hvidløg, persille, det grønne forårsløg, olivenolie [2 spsk | 4 spsk], et stort skvæt limesaft, et nip chiliflager og sukker [1/2 tsk | 1 tsk] i en lille skål, og smag til med salt og peber. 

Halver cherrytomater.

Rør cherrytomater og en skefuld chimichurri i skålen med rødløg lige inden servering.